딸기 무스 케익

재료 :

스폰지 케익 시트 1장,

무스( 우유 220 그램, 노른자 3개, 설탕 51그램, 박력분 24그램, 생크림1 315그램, 젤라틴 4그램, 바닐라 오일 1~2방울), 필링(생크림 150그램, 데코할 딸기), 시럽(1/2Ts, 슈가파우더 25그램), 데코스노우

원형 2호 링틀, 투명무스띠

 

준비작업

1. 시트가 없다면 스폰지 케익을 미리 만들어서 1장만 준비해둡니다.

2. 딸기를 흐르는 물에 충분히 씻은 후, 꼭지를 떼고(씻을 때 꼭지를 떼면 비타민이 녹습니다. 딸기는, 딸기 꼭지가 위로 확 젖혀진게 잘 익은거랍니다 ^^ ) 물기를 뺀 후, 남은 물기를 키친 타올로 닦아줍니다.

그리고, 무스링에서 보이는 면에 닿게 할 딸기를 반으로 쪼개 놓고, 위에 데코할 딸기도 준비해놓고, 나머지는 적당히 잘라둡니다.

3. 생크림1을 미리 60%정도 휘핑해 둡니다.

4. 투명 무스띠는 미리 펴둡니다.(보통 돌돌 말아있자나요)

 

무스 만들기

1. 우유를 바글바글 끓입니다.

2. 노른자, 설탕, 전분을 거품기로 섞은 뒤, 끓인 우유를 넣어가며(2회에 걸쳐) 섞습니다.

3. 2를 불에 올려 밑이 눌러붙지 않게 저어줍니다. (반죽이 물에 섞은 반죽같던 것이, 이젠 죽과 같이 반죽이 익은 느낌이 나더군요..그때까지 바닥이 타지 않게금 저어주며 저어줍니다. 약~중불 정도에서)

4. 불린젤라틴(가루 젤라틴일 경우, 물10그램을 섞어 전자렌지로 미리 녹여줍니다)을 전자렌지에 녹여 위의 반죽에 넣고 섞은 뒤, 생크림1을 넣고 섞어요.

5. 바닐라 오일을 1,2방울만 넣어요.

 

필링 만들기

1. 링틀(안쪽면에 투명무스띠를 덧대서 입혀놓습니다) 에 스폰지를 깔고, 시럽을 발라둡니다.(전 레몬시럽을 주로 쓰는데요 새콤달콤 맛나대요 ㅎ)

2. 딸기의 잘린 단면이 틀벽에 닿게 배열합니다.

3. 무스를 틀의 절반정도 붓고, 딸기를 넣고 채웁니다.

4. 무스틀까지 무스를 넣고 채운 뒤, 스패츌려로 깍아 평평하게 합니다. 그런 후, 냉장실에서 2시간 정도 굳힙니다.

5. 그 후, 생크림2를 휘팽해서 짤주머니를 이용해서 원하는 모양으로 데코해주고, 딸기로 데코해줍니다.

6. 마지막으로 데코스노우 적당량을 체를 이용해서 뿌려줍니다.

 

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